在政策、资金的引导和扶持下，淮安市以钢架大棚、连栋大棚、玻璃温室、喷滴灌等设施化栽培为主的蔬菜产业规模逐步扩大。今年前三季度，新卡盆增高效设施农业5025花盆面积4.9万亩，累计达到137.63万亩。蔬菜产业布局结构进一步优化，多元化生产格局日渐形成，如淮阴区优化种植结构，形成以丁集、刘老庄为中心的日光温室黄瓜、草菇生产基地。洪泽区和金湖县利用水面资源丰富的优势，依靠科技创新，调整优化水生蔬菜生产布局，逐步形成以芡实、荷藕等品种为主，集研发、展销、休闲等生产生活多功能为一体的城区现代水生蔬菜生产核心区。
今年3月，随着蘑菇罐头生产线的投产，位于洪泽区的紫山食用菌硅谷产业园已形成从菌种培育、菌菇种植到食用菌深加工的产业链。据江苏紫山食品科技有限公司副总经理李宝蓉介绍，作为三期项目的一部分，罐头加工车间总投资5000万元，占地30亩，新增生产设备117台。项目全部建成后将达到年产蘑菇罐头15000吨、蘑菇浓缩液500吨的规模，实现销售收入2.4亿元，产品全部出口日本。目前，紫山集团的蘑菇罐头占日本市场蘑菇罐头70%份额。
近年来，淮安市引进了淮香、紫山、胜伟、大湖、闵丰、台生源、朵朵等大中型食用菌生产企业，3319花盆总投资近14亿元，目前均已建成投产，工厂化食用菌生产成为淮安市食用菌生产的主力军。2017年，淮安市又成功招引了总投资斜屋面绿化容器30亿元的江苏金茸农业科技有限公司、总投资10亿元的泛亚150虫草健康农场等大型食用菌企业，目前正在紧锣密鼓推进中。目前，全市食用菌品种有双孢菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、草屋顶绿化菇、蘑菇等十余种，销往全国各地，带动上千名农民就业。
花卉苗木扩面提质
走进淮安皇达花卉11万平方米的高标准种植棚，就如同走进了蝴蝶兰的海洋。该公司是亚洲最大的单体蝴蝶兰生产基地、全国最大的蝴蝶兰出口企业，年产蝴蝶兰350余万株，年销售额1.5亿元，年出口创汇1500万美元，直接带动当地200多名农民就业。
近年来，全市花卉苗木规模进一步扩大，建成了涟水县保滩、金湖县陈桥等八大花卉苗木生产基地。其中，涟水园集中排水花盆区种植鲜切花300亩，亩效益超3万元。同时，全市果树品种结构不断优化更新，葡萄、棚架梨、大棚草莓、油桃、火龙果等设施面积逐步扩大，薄壳山核桃等新品种不断引进。全市林果种植面积约20万亩。
中药材产业兴起发展
以往淮安市中药材种植以盱眙丘陵山区为主，近年来，涟水、淮阴、淮安等地中药材种自动喷灌植风生水起，主要有瓜蒌、芍药、金银花、玫瑰、葛根、菊花等品种。据统计，全市瓜蒌种植面积约室内垂直绿化植物墙1.2万亩，亩产值5000元左右，亩效益近3000元。屋顶种菜盆
2017年，涟水县陈师镇开始规划建设1.8万亩百药园，于2017年6月初，开展中药材种植基地招商工作，目前已成功签约20个中草药种植项目，流转土地1.2万亩，种植芍药3500亩、牡丹600亩、玫瑰800亩、葛根500亩、金银花300亩、丹参300亩、玄参300亩、白术200亩，种植总面积达到9500亩，推进了整村发展，带动了农民就业花球。
